среда, 28 июня 2017 г.

Короли и вафли. Что их связывает?

By Борис Рохленко Labels:

Базиль де Луз (1809-1885) родился в Зеле, Бельгия,  учился у своего отца, затем в Антверпене и Париже. С 1835 года житель Брюсселя. Художник следовал традициям старых мастеров: тщательно выписаны все детали интерьеров, одежды, утварь. Его картины - часть собрания Рэйдмэйкерсов, состоящего из написанных в 1806-1870 годах картин бельгийских и голландских художников-романтиков. В 2010 году эта коллекция выставлялась в Эрмитаже, Петербург. За три месяца ее посмотрели сто тысяч посетителей.

Его герои - современники радуются рождению ребенка, первым его шагам, они женятся, музицируют, играют в карты. И пекут вафли.


Базиль де Луз, Печем вафли, 1853, 81х68 см, коллекция Рэйдмэйкеров

Дом небогатого католического семейства: облупившаяся штукатурка, на каминной полке - фигурка Богоматери с младенцем. Семейство обедает, сейчас - полдень, солнце отбрасывает от фигур короткие тени.

Сегодня на обед мама печет вафли. Это вкусно, сытно и недорого. Глава семейства вместе с сыном уже за столом, отец уже приступил (по старшинству), а самая младшая тянет маме тарелку. Ей помогает дед: придерживает тарелку, как бы не уронила. Мама у камина, левой рукой открыла складную форму, правой достает готовую вафлю.


Базиль де Луз, Печем вафли, фрагмент "Зеркало и стена"


Базиль де Луз, Печем вафли, фрагмент "Каминная полка"


Базиль де Луз, Печем вафли, фрагмент "Вафельница и вафля"

Картина совершенно ничего не говорит о способностях едоков в уничтожении вафель, разве что размер бадьи для теста наводит на мысль, что они способны съесть все в один присест.


Базиль де Луз, Печем вафли, фрагмент " Бадья для теста и автограф"

Художник изобразил современную ему вафельницу - ее формат 8х4 ячеек, это хорошо видно. На других картинах - другие вафли. В шестнадцатом столетии художники Йоахим Бэклер, Питер Эрстен и Питер Брейгель точно обозначили форму вафель. На картине Брейгеля вафли были выполнены сеткой из 12х7 квадратных ячеек.



Питер Брейгель Старший, Битва поста и масленицы, 1559, фрагмент "Вафли"

Когда появились вафли - неизвестно, но нечто подобное уже упоминается в IX-X веке. Речь идет о выпечке в формах, изображающих события из жизни Христа.

В конце четырнадцатого столетия появился манускрипт, название которого приблизительно можно перевести так: "Руководство по ведению домашнего хозяйства для парижанки". Это книга была написана мужем для его молодой жены. В нем - в руководстве - впервые был опубликован рецепт вафель: "Разбить несколько яиц в миску, посолить, добавить вино. Добавить муку и перемешать. Осторожно заполнить две полуформы. Закрыть форму и выпекать с обеих сторон. Для того, чтобы выпечка легко отделялась от формы, протереть половинки формы маслом или жиром" (За кадром остается вопрос: откуда он набрался таких знаний?).

В середине шестнадцатого столетия вафли становятся популярными во Франции. Для большого любителя вафель французского короля Франциска Первого были изготовлены несколько вафельниц из чистого серебра.

Одновременно с этим появляется жестокая конкуренция между вафельниками, дело доходит до потасовок. В 1560 году французский король Карл Девятый издал указ, по которому расстояние между продавцами вафель должно быть не меньше четырех ярдов (приблизительно четыре метра).

Что может быть вкуснее бельгийской вафли, на которую положили слой взбитых с сахаром сливок, сверху - нарезанную пластиками клубнику, сверху - кружочки киви и все это присыпали сахарной пудрой!

А семейство готовит вафли без всяких изысков - и так вкусно!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)